今日は【青豆と紅大豆の全粒パン】です。
今私が一番好きなパン。
こどもたちは「パンに豆とかって・・ちょっと嫌なんだけどね〜」なんて言っているのですが笑。
まあ気持ちは分かる。
酢豚にパイナップルが許せないのと同じよね。
でも、私が好きなので作ります笑。
【材料】
[A]
■ 国産小麦粉 230g
■ ふすま 20g
■ 塩 小1
■ 砂糖 50g
■ 豆乳 120cc
■ 天然酵母種 大1.5
■ 生地に練り込まれている黒いつぶつぶは、身体に取り込んだ余計なものを外に出してくれるハーブを使ったハーブティーの、飲み終わった出がらし茶葉です。必要のない方、手元にない方はこれを入れずに作ってOK！手元にある方は、２袋が目安です。
[B]
■ 青豆・紅大豆適量
※ あらかじめ塩ゆでしておくと便利です。
【つくり方】
① 前日の夕方（５月だと大体１８時くらい）に[A]をこねてボールの底に丸めて置き、ラップを掛けて１次発酵させておきます。豆は、一晩水につけておいて、翌朝１〜1.5時間塩ゆでしてもよし。前日の朝からつけておいて、夕飯作りの後塩ゆでして、冷蔵庫で保存しておいてもOK。
② 翌朝5:00、膨らんだ生地を打ち粉をしたまな板に置き、３等分にします。
③ 何度か折り込んで、表面をきれいにしていきます。棒でたてに伸ばし
④ 伸ばした生地に、豆を適量置きます。
⑤ クルクルと巻いて・・
⑥ 底をキュっとつまんで閉じます。
⑦ 5:15、生地同士を離して置きます。ここからラップを掛けて２次発酵。晴れている日は太陽に当たる場所で40分ほど。２倍に膨らむまで発酵させます。発酵の時間は膨らみを見ながら。大体24℃程度の室温で太陽に当てると40分程度で２倍に膨らむという我が家のパン生地です。
これは、それぞれのご自宅の状態で変わると思うので、自分家基準を季節ごとにメモっておくといいと思います。
ちなみに、雨の日や曇りの日は、毎朝珈琲やお茶を入れるのですが、お湯を沸騰させたあと、そのコンロの上にパンの型や鉄板を置いてぬくぬくさせながら発酵させたりしています。
⑧ オーブンで200℃23分焼きます。（ガスオーブンの場合はもう少し時間が短くなります）
ちぎりパンのように３つの山をちぎってカットするとこんな感じ。
豆はいまのところ塩ゆでしたものが好きです。